Il Castellazzo

museo della pasta ripiena

 Creando questo luogo ho voluto rendere omaggio a un’eccellenza della gastronomia italiana, che caratterizza in maniera foret l’ Emilia: la pasta ripiena.

Sono arrivato in queste zone molti anni fa dalla Puglia conoscevo alcuni esempi di pasta ripiena dalle regioni del sud, ma è qui, che questo cibo trova la sua espressione più alta.

Ho percorso la via Emilia in lungo e in largo per ascoltare i racconti delle sfogline e osservare i gesti sapienti delle loro mani. Ho assaggiato piatti per me sconosciuti, ho scoperto le ricette tradizionali e ho ricreato il mio viaggio in queste sale.

Ogni città, ogni borgo di questa straordinaria regione ha la sua pasta ripiena: vi auguro di avere modo di assaggiarle tutte e di sperimentare almeno una volta l’arte di impastare la farina con l’uovo e trasformare le materie prime che la terra ci offre in un piatto da re, perchè la pasta ripiena è arte e cultura del territorio.

Tortellini, tortelloni, cappelletti, tortelli di zucca, anolini… ce n’è per tutti i gusti in questo viaggio sulla via Emilia della pasta ripiena… e voi, quale preferite?

Angelo Andrisano

Il Castellazzo

Cultura e creatività

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